老厨师长30多种家常菜,好吃又超下饭!收藏起来,增长厨艺

作者:leye乐鱼娱乐app发布时间:2021-12-07 02:24

本文摘要:斗篷牛肉质料:带皮牛肉、姜、葱、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、葱丝、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油、熟芝麻做法:1、取带皮牛肉治净,先投入滚水锅汆一水,再放高压锅里加姜葱和清水,上火压35分钟后,取出来修切整齐,随后制成卷状并用保鲜膜包裹好,放保鲜冰箱冷藏成型。2、在盘中垫黄瓜丝,把制好的带皮牛肉切成薄片后,铺在上边,再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁,最后撒上花生瓣、香菜和葱丝,即成。

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斗篷牛肉质料:带皮牛肉、姜、葱、蒜粒、姜粒、花生瓣、香菜、葱丝、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油、熟芝麻做法:1、取带皮牛肉治净,先投入滚水锅汆一水,再放高压锅里加姜葱和清水,上火压35分钟后,取出来修切整齐,随后制成卷状并用保鲜膜包裹好,放保鲜冰箱冷藏成型。2、在盘中垫黄瓜丝,把制好的带皮牛肉切成薄片后,铺在上边,再浇上用蒜粒、姜粒、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油、香油和熟芝麻调成的味汁,最后撒上花生瓣、香菜和葱丝,即成。

五花肉烧小白萝卜白萝卜切块葱切葱花煮好的五花肉切片;锅中烧水下入萝卜焯水后捞出备用;另起锅加底油加入干树椒香叶八角桂皮加入一半葱花加入五花肉白萝卜老抽水盐糖鸡粉汤汁收干出盘撒上葱花啤酒鸭用料 鸭肉切块 啤酒姜蒜 花椒 干红辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 盐 胡椒粉啤酒鸭的做法鸭子洗净剁块后焯水备用锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你以为再不加水就不行了为止)加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右再大火收汁,撒少许胡椒粉即可排骨蒸豆腐豆腐切块,排骨洗净斩小件;排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制;把豆腐和排骨摆盘入炉,待水开后大火蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。小贴士:做这道菜排骨无需焯水,所以要彻底地把排骨的血水冲洗洁净,蒸出来的排骨才更鲜香。

大碗豆腐食材:豆腐300克,肉末50克,尖椒、姜末各适量,盐3克,味精、辣椒油、香油各适量。做法:1、豆腐洗净,切小方块;肉末用少许盐、料酒、姜末腌渍片刻;尖椒洗净,切圈。2、炒锅加油烧热,炒香尖椒,入肉末煸炒至熟,盛起。

3、炒锅再入油烧热,入豆腐块炸至两面脆黄,加盐、味精、辣椒油调味,烹入适量的水煮开,加肉末,淋香油,拌匀后盛起即可。青椒炒鱼仔1、青椒洗净切小块;小鱼整理洁净;放适量盐;放料酒;腌制30--40分钟;腌制好的小鱼稍稍沥水,入油锅炸至酥脆,沥油。2、鱼锅,留适量油;花椒锅;加炒鱼;放些糖;加料酒;放少许酱油;炒入味即可;啤酒鸡块用料:鸡腿5个、土豆1个、青椒2个、洋葱半个、姜片8片、大蒜5瓣、八角少许、花椒少许、干辣椒若干、啤酒1听、酱油、盐;做法1.鸡腿切块,土豆切块,青椒切片,洋葱切块。

白水煮开,放入生姜3片、花椒少许,鸡腿放入焯1-3分钟后捞出。2.另起炒锅热油,放入大蒜、生姜、花椒、干辣椒,煸出香味后放入鸡腿加料酒翻匀。加土豆块、酱油、一勺辣肉酱,翻匀。

3.放一听啤酒,煮开后放入洋葱,翻匀。汤汁差不多1/2-1/3时加入青椒、少许水和盐,继续煮。如果酱油和酱料放得较多,可略盐。

收汁,起锅。干锅花菜用料:花菜、五花肉、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒、鸡精;做法1.五花肉切薄片待用。2.青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。

3.把花菜切小朵,在滚水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。4.热锅适量油,把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲,之后加入料酒混淆匀称。5.放入葱姜蒜炒香。6.再放干辣椒混淆匀称(由于干辣椒易糊,所以后放)。

7.下生抽和盐继续翻炒。放入花菜混淆匀称,放入青红椒、鸡精。

8.混淆匀称即可。老干妈白菜面肉配料:白菜200g、粉50g、猪肉200g、油、盐、酱油、姜2g,5g 50g,2g老干妈辣椒,洋葱5g做法:1、用热水浸泡洗净的粉丝,冷排水,清洁切白菜2、猪肉洗净去皮,切成片,葱洗净切末,姜切末,3、暖锅加少许植物油,加入猪肉炒油,加姜丝,白菜炒至软,4、,炒香,加水煮开,放入粉丝搅拌匀称,加入盐和酱油煮5、胡椒粉拌匀称,撒上香葱。笋干炒肉食材:五花肉,笋干,盐,酱油,油做法:1.将干竹笋放入冷水中泡发,约莫泡一天。2.将肉切片备用。

3.起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。4.肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的历程中在放入盐、酱油等调料。5.炒熟后,加入味精即可出锅。土豆炖排骨食材:猪大排、土豆、胡萝卜、香菇、柿子椒、食盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、料酒、白糖、大蒜做法1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇划分洗净切大块。

切好的土豆用净水冲洗几遍,然后放入净水中浸泡;2、排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用;3、炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒;4、下入排骨,翻炒几下后烹入料酒、加白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒平均;5、加净水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟;6、放入土豆、香菇和胡萝卜块,加盐调味,连续炖至土豆变软,胡萝卜软熟7.最后临出锅前加青椒片翻炒几下就能够了。大盘鸡1.把鸡切寸方块,放在盆里,用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味;2.配菜洗切洁净;3.锅中放油,下花椒,把花椒炸透;4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒,翻炒几分钟;5.倒酱油和水,水一定要没过鸡块,加砂糖,盐,料酒;6.加入蘑菇,开始焖15分钟;7.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止;8.倒入青辣椒红辣椒,起上色作用;9.略微翻炒后,起锅装盘。柠檬蒸鱼质料:鱼肉1段柠檬1个,小米辣1个盐几根香菜适量姜5片葱少许蒜少许料酒适量胡椒粉少许糖1小勺酱油2勺做法1准备食材。

2将澳斑举行处置惩罚支解。3将切割好的鱼段用料酒盐胡椒粉略腌。4蒸鱼的盘子底部放上葱段、姜片,再放上腌制过的鱼段。

5小米椒、香菜、生姜、大蒜划分切成碎末备用。6把柠檬蒸鱼酱油、挤出的3/2个柠檬汁、糖混淆匀称。

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7放入姜末、蒜末、辣椒末拌匀备用。8在鱼段淋上调好的碗汁,放入水烧开的蒸锅,大火蒸约8分钟。9取出后放上柠檬片和香菜粉饰即可。10开吃了!香辣羊肚丝质料:羊肚丝、净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜、料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精做法1、冬笋切成片;香菇去蒂,切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗洁净。

2、净锅置旺火上,放入猪油烧沸,下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒,放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。3、烧开后装入垫有底的砂钵,用小火煨烂。4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒,倒入锅内,收浓汤汁,加味精和大蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋上香油,入盘撒上香菜即成。

香辣皮蛋豆腐质料:盒装豆腐/一盒 皮蛋/2个 红辣椒切粒/适量 葱花/适量 红辣椒/15ml 油葱酥/少许 水/30ml 糖/1茶匙 酱油/50ml做法1.预备质料。2.先把豆腐放上碟上,用刀切上片状3.皮蛋去壳,切粒。

然后放上已切好的豆腐上。4.放上锅上,大火隔水蒸5分钟。5.烧热平底锅,然后把酱汁质料混淆煮至大滚。

6.蒸好的豆腐撒上适量的红辣椒和葱花,然后把煮好的酱汁淋上豆腐上即可。一、丝瓜炒油条食材:丝瓜1条 油条1根 芡粉1勺 盐1茶匙做法:1.丝瓜去皮洗净切滚刀块2.丝瓜热水焯水3.丝瓜盛出放入冷水中防止氧化,入锅炒之前沥干水备用4.油条切段6.锅中热油后倒入油条翻炒7.接着放入丝瓜一起翻炒2分钟8.出锅前加盐和水淀粉勾芡完成小贴士:丝瓜容易氧化变黑,切好后可以泡在水里防止氧化。二、清炒芦蒿食材:芦蒿250g 盐1茶匙 姜1块做法:1.芦蒿洗干摘成段。

2.姜切末。3.锅中热油,爆香姜末。4.接着倒入芦蒿大火翻炒。

5.出锅前加一点盐,绿油油的清炒芦蒿就做好了。小贴士:摘芦蒿的时候只选嫩的部门。三、凉拌三丝食材:土豆150g 莴苣60g 胡萝卜50g 盐适量 香醋适量 麻油适量 花椒适量做法:1.去皮莴笋切丝, 胡萝卜切丝 ,去皮土豆切丝, 泡入清水。2.锅入小半锅开水,放一勺盐, 倒入胡萝卜、莴笋 ,焯熟, 捞出。

再倒入土豆丝 焯熟 捞出。3.准备食材,放一勺盐,淋入香醋、麻油。4.锅入油,放入花椒 ,炸香 ,捞出花椒,淋在食材上,拌匀即可小贴士:土豆丝、胡萝卜丝、莴苣丝焯烫要快速捞出,过冷水。

四、香麻藕丝食材:莲藕400g 香菜适量 干辣椒适量 白芝麻适量 盐适量 生粉适量 味椒盐适量 花椒油适量做法:1.将去皮莲藕切丝 ,泡入清水。香菜摘去叶子, 留梗切段, 干辣椒剪成丝。2.锅入半锅开水,倒入藕丝, 焯水片刻, 捞出。3.准备藕丝 ,放1勺盐 ,拌匀, 分多次 放适量生粉 ,搅拌至藕丝匀称上粉 ,再放2勺白芝麻 ,拌匀。

4.热油锅 ,烧至8成热 ,散入藕丝, 炸至藕丝散开 捞出 ,待油温升高 再倒入藕丝, 炸至金黄, 捞出。5.锅留底油 ,放入干辣椒, 倒入藕丝 ,放入香菜梗, 翻炒几下, 放入1勺味椒盐 ,淋入花椒油 ,拌匀即可。小贴士:藕丝要切的巨细相似,这样受热才气匀称。

五、川香豇豆食材:豇豆300g 干辣椒适量 花椒粒适量 盐适量 素蚝油适量 白芝麻少许做法:1.首先将豇豆切约十厘米的长段、干辣椒切节。2.准备小半锅油,烧至七成热,下入豇豆,炸至变色,捞出沥油。3.锅留底油,下入干辣椒、花椒粒煸香,随后将豇豆倒入锅中,加半勺盐,倒入少量素蚝油,翻炒片刻,待香味溢出时,撒少许白芝麻拌匀,即可出锅。小贴士:这道菜也可以用作凉菜。

六、酸辣娃娃菜食材:娃娃菜350g 油适量 盐适量 素蚝油适量 陈醋适量 白糖适量 生抽适量 干辣椒8个做法:1.备好食材2.把娃娃菜洗洁净后横向从中间切开,梗的部门再竖着从中间切开3.热油锅下入辣椒煸香4.加入菜梗的部门翻炒5.菜梗5分熟时加入叶子部门炒软6.用陈醋,生抽,盐,白糖,素蚝油调成汁7.加入锅中拌匀就可以了8.装盘小贴士:喜欢吃辣的可以把辣椒切开来。七、西芹炒胡萝卜食材:胡萝卜100g 西芹100g 油适量 盐适量 味精适量 姜适量做法:1.西芹、胡萝卜洗洁净。

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2.西芹、胡萝卜切成条。3.起油锅,胡萝卜入锅过油后盛出。4.起油锅,姜入锅煸香。

5.西芹入锅炒。6.胡萝卜入锅炒。7.加盐、味精炒。8.炒匀称即可出锅装盘。

小贴士:胡萝卜含有脂溶性营养素,过油后可以充实挥发。此菜不宜添加色重味重的调味品。八、姜汁芹菜海带丝食材:芹菜250g 海带丝150g 油适量 盐适量 姜适量 红辣椒1个 白糖2g 生抽15g 香醋10g 生姜汁15g 香油适量做法:1.海带提前煮上2分钟过凉,芹菜洗净切段也用开水焯烫过凉,姜,红辣椒切好。

2.炒锅倒油爆香姜和红辣椒。3.倒入海带丝翻炒。

4.加入少许白糖。5.加入生姜汁。6.再放入芹菜继续翻炒。7.加入生抽和盐翻炒匀称。

8.淋入香醋翻炒匀称。9.最后加少许味精炒匀称关火。小贴士:海带丝可加少许醋煮上2分钟,海带丝的口感更好芹菜焯烫可加少许盐,然后过凉,芹菜颜色碧绿清脆。这是一道快手小炒,炒制时间不行过长,大火快炒即好。

九、五香花生米食材:花生米500g 麻油适量 盐适量 酱油适量 花椒粒适量 大茴香适量 香菜适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量做法:1.首先将花生米泡水两个小时,香菜去根切段。2.锅中倒入小半锅清水,下入花生米、花椒粒、八角、桂皮、香叶、大茴香。3.盖上锅盖,大火煮开,转中火煮五十分钟后,加三勺盐调味,加盖,继续煮十分钟,装出。

4.然后将大料挑出来,把花生米倒入大碗中,放入香菜,倒入适量酱油、淋入几滴麻油,拌匀,就可以享用了。小贴士:花生米事先用水泡大,这样比力容易煮熟。十、椒油炝拌莴笋食材:莴笋300g 盐适量 白糖适量 干辣椒适量 花椒粒适量 陈醋适量 生抽适量做法:1.先将莴笋切大片。2.准备好莴笋,加一勺半盐,拌匀,腌制五分钟。

3.接着调碗汁:倒入适量陈醋、生抽,加少许白糖,拌匀。4.锅中倒入油,下入干辣椒、花椒粒,煸香后捞出,将油倒入调好的碗汁内。5.准备一个盘子,将腌制好的莴笋片摆入盘中,再浇入调好的碗汁,就制作完成啦!小贴士:莴笋要选用比力嫩的部位,用盐腌制一下,可以去除莴笋的苦味。


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