十款鸭子美食作品,在家庭,酒楼,旅店都是可以登上台面的菜肴

作者:乐鱼官网推荐发布时间:2021-11-17 02:24

本文摘要:大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味;”1:板香生态鸭主要质料:生态野鸭1只(净重750克),鲜板栗肉300克,葱丝6克,红椒丝2克。调料:自制腌料40克,香料40克,鸡油、葱油各250克,自制酱料40克,干辣椒25克,花椒5克,葱段、姜片各10克,高汤300克,盐3克。自制腌料配方:葱段、姜片各10克,盐3克,料酒15克。香料配比:八角2个,香叶10片,丁香15克,山奈5克。

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大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味;”1:板香生态鸭主要质料:生态野鸭1只(净重750克),鲜板栗肉300克,葱丝6克,红椒丝2克。调料:自制腌料40克,香料40克,鸡油、葱油各250克,自制酱料40克,干辣椒25克,花椒5克,葱段、姜片各10克,高汤300克,盐3克。自制腌料配方:葱段、姜片各10克,盐3克,料酒15克。香料配比:八角2个,香叶10片,丁香15克,山奈5克。

自制酱料配方:海鲜酱15克,排骨酱、柱侯酱各10克,十三香5克。制作工艺:第一步:野鸭处置惩罚洁净,冲去血水,剁成重约30克的大块,加入自制腌料腌制30分钟。第二步:板栗肉洗净,放入锅内,倒入高汤和盐,煨至入味。

第三步:锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入鸭子块,中小火一直炒制肉质变色,放入干辣椒、花椒、葱段、姜片、香料,继续炒制1分钟,放入自制酱料、清水300克,大火烧开,改小火焖至肉质成熟。第四步:客人点菜时,取野鸭放入锅内,下入板栗肉,翻炒匀称,出锅装入提前烧热的铁板内,撒葱丝、红椒丝粉饰。第五步:摆盘装饰即可2:黑啤酒焖土鸭主要质料:净仔土鸭1只,青红椒节100克,姜片20克,小葱结20克,调料:黑啤150毫升,白酒10毫升,酱油6毫升,干辣椒节、青花椒、红花椒、八角、香叶、桂皮、香茅草、灵草、鲜小米椒碎、洋葱块、花椒面、甜面酱、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

制作工艺:第一步:斩块并腌味,把仔土鸭斩去头颈、翅尖、脚掌和脊背大骨(另用),剩下的部位则斩成块,加姜片10克、葱结10 克、盐、白酒拌匀,再加酱油码味1小时。第二步:净锅上火放宽油,烧至七成热时,下腌好味的鸭块,炸至外貌略带玄色且已变酥时,倒出来沥油。小贴士:需注意炸制时的火候,只有把鸭肉炸得略酥脆,其成菜口感才会干香。

3.烧制锅复上火并放色拉油烧热,先下干辣椒节、青花椒、红花椒炒香,再放八角、香叶、桂皮、灵草、香茅草,以及剩余的姜片、葱结一起炒香,然后加入洋葱块、少许甜面酱继续炒香后,倒入炸好的鸭块,调入花椒面、味精、鸡精、黑啤烧开,接着加入鲜小米椒碎烧约5分钟后,起锅装入不锈钢盆。小贴士:此烧制的历程属于油水混烧,炒料时的油宜重,而且要把香料的香味炒出来,再下鸭块一同烧。

另外,烧时还可添少许清水,可是要以起锅前锅里的水分基本收干为宜。4.蒸制在不锈钢盆的盆口封上保鲜膜,入蒸箱蒸25分钟后取出,把鸭块搛入盛器内,另将盆里的油脂过滤去香料,再倒入盛器内浸没鸭块。小贴士:用烧鸭块的香料油来浸泡,可让鸭块吃起来香味更浓且吃口滋润。5.炒制临出菜时,取预制好的鸭块入笼稍蒸后取出。

净锅上火,放适量的香料油烧热,下青红椒节炒香便倒入鸭块翻匀,出锅装盘即成。小贴士:鸭块要蒸热再入锅炒制,不外在锅里加热的时间不行长。说明:1.此菜宜批量制作,一次可制作二三十份,这样做出来的口胃效果会更好。

2.腌制鸭块的酱油,宜选用酱香味浓的土酱油,不宜用浅色的生抽类酱油。3.浸泡过鸭块的香料油,可在第二次制作时用来炒香料,香味会更佳。4.此菜原本是一道热菜,也有师傅把它演酿成了凉菜,即把油泡过的鸭块沥油后,直接装盘就上桌。

3:野藕双椒焖麻鸭主要质料:主料:土麻鸭500克,青红尤物椒共100克, 藕块100克调料:甜面酱30克 ,盐2 克, 味精1克, 料酒15克, 白砂糖3克, 香油1克制作工艺:第一步:鸭肉洗净,焯水捞出,入卤水卤入底味;第二步:尤物椒洗净备用;藕块用高压锅压熟软备用;第三步:锅入底油油烧热,下青椒炒熟,放入甜酱炒香,烹料酒,下鸭肉爆炒,加鸭汤,藕块焖烧10分钟;加盐味精、白糖、调味;第四步:用水淀粉勾芡,点香油,起锅盛盘装饰上桌。4:香茅老鸭主要质料:土老鸭1只(约2000克), 鲜香茅节50克,干辣椒丝10克。

调料:川味卤水1锅,椒盐、色拉油各适量。制作工艺:第一步:把土老鸭宰杀治净,汆一水再投入卤水锅,卤至熟透入味时(不能卤得太软烂),捞出来晾冷,然后斩成大块待用。第二步:锅里放色拉油,烧至五成热时下入鸭块,炸至外貌酥硬便倒出来沥油。第三步:锅留底油,先投入鲜香茅节和干辣椒丝炒香,等下鸭块翻炒一阵后,加入椒盐炒匀便可出锅装盘。

第四步:摆盘装饰即可。5:火鸭煮干丝主要质料:烤鸭架子2只,豆腐丝200克,烤鸭肉50克,方火腿30克,熟香菇10克,虾仁2个、鸡毛菜20克,西兰花两朵。调料:盐、鸡汁各5克,白胡椒粉2克,鸡粉3克,清水6.5千克。

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制作工艺:第一步:烤鸭架子放入不锈钢桶内,倒入清水大火烧开,改小火熬至汤汁约为5千克时离火,过滤。第二步:.豆腐丝焯水,放入熬好的汤料中浸泡半小时。第三步:烤鸭肉、方火腿、熟香菇划分切成丝。第四步:将豆腐丝捞入锅内,倒入汤汁300克烧开,用盐、鸡汁、白胡椒粉、鸡粉调味,下入烤鸭丝、熟香菇丝、虾仁、鸡毛菜烧开,出锅装入容器内,撒入方火腿丝、焯水的西兰花即可。

第五步:摆盘装饰即可6:江南神仙鸭创意:这款“江南神仙鸭”,是我们新推出的菜品,与花雕鸡的做法类似,原料由鸡改为鸭,味道鲜美、香味四溢。制作工艺:第一步:安徽散养成年麻鸭1只(重约1.5千克)宰杀制净,冲水去掉血水;猪手1个剁成4块,冲水洗净,焯水。

第二步:沙锅内放入竹网垫底,将鸭子摆放在竹网上。第三步:锅内入大豆油50克,烧至五六成热,浇在鸭子上,鸭子周围放猪脚,葱段、姜片各5克,干辣椒2克。第四步:另起锅入底油,下入冰糖15克炒糖色,加骨汤1千克烧开,倒入放鸭子的沙锅内,加福田烧汁25克,李锦记蚝油20克,生抽、家乐鲜味鲜各15克调味,放在煲仔灶上大火烧开,盖盖小火烧25分钟,加入沈永和花雕酒100克,继续小火烧20分钟,改大火收汁,出菜时用香菜2克粉饰即可。

第五步:摆盘装饰即可关键:1.制作此菜我们选用的是安徽散养的成年麻鸭,生长周期在5—8个月,其肉质紧实但不柴,肥瘦相间。相对于鸡,鸭子异味比力重,一定要提前冲水去血水。2.在加汤烧制前,有个小细节需要注意,就是要先将烧热的油浇在鸭子上,热油迅速将鸭子表皮烫紧实,这样做出来的鸭子外形好,不容易破皮。3.调味上,因为加入了烧汁、蚝油、生抽等,其自己有一定的咸味,烧制历程中就不需要再调味了。

另外,花雕酒最好25分钟左右时加入,加入过早会蒸发导致没有香味。4.制作此菜火候很重要,先大火烧开,再改文火烧45分钟,最后大火15分钟收汁,将汤汁收浓稠。因为不能翻动,为防止煳锅,最好是垫竹网垫子。

7:神仙大鸭煲主要质料:净土鸭1只,姜块(拍破)、葱段、葱花各少许。调料:复合酱料120克,啤酒2瓶,料酒200毫升,香料小包1个,冰糖20克,干淮山药片、红枣各20克,盐、味精各适量。制作工艺:第一步:把土鸭漂洗净,捞出来沥水,先用刀背在其颈部砍数刀(让鸭颈骨断裂但鸭颈皮不破),随后在鸭颈与鸭腹相毗连处割开一条口子,把鸭头及鸭颈塞入鸭身腹内(图1、图2)。此外,还要将鸭腿骨、鸭翅枢纽处用手去掰断(这样做是让土鸭煲制成菜后形状更佳)。

第二步:取来一大砂煲,在底部垫两层竹笆并把土鸭放上面,摆上红枣、淮山药片、姜块和葱段后,倒入调好的复合酱料(图3、图4)。第三步:往砂煲内倒入适量的啤酒、料酒,另外放入香料小包并加盐、味精和冰糖,等盖上锅盖用中火烧开后,改小火煲制(图5~8)。第四步:煲约1小时后,取出香料小包不用,将煲里的汁水舀在未被汁水淹住的鸭身外貌(需多次揭盖并浇淋,以使鸭子入味匀称)。

待盖上盖煲约4小时后,煲内的滋汁将干,鸭身软熟呈红亮状,搛去姜块和葱段,最后撒些葱花即可上桌(图9、图10)。第五步:摆盘装饰即可。

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说明:烹制此菜时用冰糖,不仅是为起到和味的作用,而且还是为让成菜后的鸭子出现一种油亮的感官效果。8:吊锅酸辣鸭主要质料:净土鸭1只(重1500克),魔芋160克,海带140克,生姜100克,二荆条青辣椒150克,干辣椒节80克,泡萝卜、泡椒、泡姜、泡大蒜各少许。

调料:五香粉、暖锅底料、甜面酱、酱、味精、鲜汤、菜籽油各适量。制作工艺:第一步:把土鸭斩成条,纳入盆中待用。

把魔芋切成厚薄一致的片;浸泡好的海带切成片,泡萝卜切块。另将生姜改刀成二粗丝,二荆条青椒斜刀切成节,泡椒切成小节,泡姜切成小块,均待用(图1、图2)。

第二步:往锅里舀入菜油烧至六成热,下鸭块煸炒至断生,放入姜丝、泡椒节、泡大蒜、泡姜块、泡萝卜块、干辣椒节翻炒,加入五香粉、酱炒香,再加入甜面酱、暖锅底料炒上色,掺入适量鲜汤,转小火慢煨,其间调入少许味精(图3~6)。第三步:在锅里的鸭块快要煨熟时,另锅舀入清水烧沸,下入魔芋片、海带片煮熟,捞起来沥水,盛入吊锅内垫底(图7、图8)。

第四步:往煨鸭块的锅里放入二荆条青椒节,煮至鸭块软熟时,起锅舀入垫有底料的吊锅内,盖上锅盖便可上桌。餐桌灶内放有炭火,最后稍加热即可食用(图9~11)。

第五步:摆盘装饰即可。说明:花斑鸭较之普通鸭子,肉质更鲜香肥嫩;炒制时加入暖锅底料,成菜出现复合味型;甜面酱主要起提色作用,需适量加入。

9:双椒鸭脆宝主要质料:将鸭舌150克,鸭胸骨100克,青、红尤物椒段各35克,鲜花椒10克。调料:A料(盐15克,味精10克,鸡精5克)色拉油500克,脆炸粉35克,花椒油9克,白卤水300克,芝麻油5克。制作工艺:第一步:将鸭舌、鸭胸骨洗净沥水,加入A料腌制入味。鸭舌、鸭胸骨下入白卤水中卤至软嫩入味。

第二步:净锅置旺火上,下入色拉油,烧至七成热时下入裹匀脆炸粉的鸭胸骨,炸至干香脆硬,捞出沥油。将卤好的鸭舌裹匀脆炸粉,下入油锅中,炸至金黄色时起锅。

第三步:另取净锅上火,下入色拉油20克,小火加热润透锅,下入青、红尤物椒段和鲜花椒,煸炒至出香味时下入花椒油,入剩余原料一起急火快翻,淋芝麻油,出锅即可。第四步:摆盘装饰即可10:干锅辣鸭头原料 鸭头10个。调料 蒜片30克,圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各10克,金丝芹段、熟香菇条各15克,香葱叶5克,白芝麻4克,A料(南乳汁500克,蚝油、海鲜酱、二锅头各100克,广东米酒30克,麦芽酚10克,味达美125克,鸡粉50克,盐300克,味精20克,水25千克),B料(盐、鸡粉各2克,味精3克,红油5克),C料(绿麻椒15克,辣椒段、辣椒碎各20克,辣酱30克),老油150克。

制作工艺:第一步:锅入30克老油,烧至五成热,下入15克蒜片、5克干辣椒煸出香味,下圆葱条、金丝芹段、熟香菇,下入B料调味制成菜底,倒入锅中备用第二步:.鸭头一劈为二,洗净冲去血水,入滚水锅中汆水,捞出过凉洗净,入A料桶中,中火烧开20分钟,离火焖制20分钟,捞出备用第三步:.锅入老油烧热,下入C料煸香,下入鸭头煸炒1分钟至入味,倒入有菜底的锅中,鸭头按顺时针偏向摆成圆形.剩余老油烧热加入剩余的辣椒、蒜片煸香,浇入鸭头锅上,最后放入香葱末、白芝麻、香菜叶,即可上桌。第四步:摆盘装饰即可烹饪漫长,悄悄浏览,总有一道菜,温暖心房岂论时光如何流转,守住美食,优美就会一直陪同着你!!。


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